Les maquereaux en papillotes de Pierre Violette

Maquereaux en papillotes (recette pouvant être utilisée pour la dorade)
du maquereau assez gros 150 a 200g du beurre, 3 échalotes hachées, du persil, 2citrons, sel poivre

Mettre le mélange, (beurre, échalote, persil en farce dans le maquereau vidé)
Rouler le maquereau farci dans du papier alu
Faire cuire au four  cuisson 30' >-  selon la taille du maquereau
Mettre le citron

Maquereaux en filet

Lever les filets frais, faire cuire à la poêle, dans de huile d'olive sel poivre (un régal)





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